可以剪掉的。

不剪也没关系，后期晒干也会掉。剪的时候注意不能伤到蒜瓣，储存大蒜需要去掉蒜须留大蒜种要挑选茎杆粗壮叶片浓厚绿的，没有病虫害根系好的壮植株所结的蒜瓣饱满、紧实大蒜头。

如果想做种子，剪掉须根会影响蒜头发芽，所以留蒜种不需要去掉蒜须。大蒜喜欢潮湿的黄土、黏土，大蒜种留须是为了种植大蒜时促进发芽快。