1、买好的雪里红
2、用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩
3、将黄叶摘掉
4、在水池下清洗
5、放在大太阳下晒一天
6、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢
7、到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水
8、到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了
9、坛子要事先清洗好，倒扣一天。
在入坛后，第三天早上还要将菜再从坛子里取出来，将上面的菜重新放倒下面，再将下面的菜重新放在上面。这样的目的，一是为了更容易出水，二是为了去掉咸菜的辣味。
到了第三天晚上，还要再重复一下第三天早上的动作，目的一样。
装坛后，我没在坛边放水，直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。
做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。
另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．
菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。
雪里红酱油咸菜的正宗做法
雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克
1、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
2、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
3、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
雪里红酱油咸菜的正宗做法
主料：
雪里红2500克
辅料：
盐适量
做法：
1、 准备好原料。
2、 雪里红菜洗净沥干再剁碎，我喜欢越碎越好。
3、 剁好的菜加点盐拌匀。
4、 再在上面压上重物一个晚上。
5、 第二天就可以看到菜的水分就出来了。
6、 这时候就需要家里的男丁帮忙把菜的水分挤干，越干越好。
7、 可以尝一下咸淡，淡的再加点盐拌匀。
8、 用瓶子装好剩下的交给时间就可以
