切法：在四五厘米长的葱白两端，分别切十字刀口，但两端不切通，中间相连，两端呈丝丝状，经水泡后自然卷转。

马蹄葱 用途：爆炒切法：将拇指粗的葱白一切四瓣，然后，切成1.5厘米长的截儿。此外，还有马耳葱(红烧)马蹄葱(熘、炒)葱花(汤、馅、糖醋汁)豆瓣葱(烧、焖)葱段(葱烧、干烧、蒸、煮、卤)葱末(怪味、冷拌、茸料、泥料、酿)鱼刺葱(煎鱼、香酥，脆皮菜)鱼眼葱(鱼香汁、蒸馅)等。