做红烧肉用砂锅最好。之所以砂锅最好因为砂锅属于恒温加热，加工出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻瘦而不柴，砂锅的密度比金属锅小很多，是最适合加工荤菜类和加工时间较长的食品，铁锅做菜含有铁元素菜质发黑，卖相不好。铝锅传热快不易入味。