最麻的花椒品种有很多，常见的有江津九叶青花椒、四川贡椒、平顺大红袍花椒、陇南大红袍花椒等。比如国家地理标志产品，被誉为四川花椒的代表的越西贡椒还有滋味纯麻芳香的相如青花椒，入口即有浓烈的麻味还有素有“香飘十里”之美誉的凤县大红袍花椒，它入口后麻味十分悠久。