用生的。

虽然生萝卜有辛辣味，但做成饺子馅，待饺子熟透后，这个味道几乎会消失殆尽。所以先焯水完全是多此一举，而且将萝卜焯水，会使其中的营养物质流失，而且这样的萝卜馅吃起来没有啥嚼劲，口感会相差很多。

吃白萝卜不仅能帮助消化，还能增强人体免疫力，萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使食物得到充分的消化和吸收。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。