做羊肉的时候，孜然粉一定要最后放，也就是羊肉快熟的时候，你如果是烤羊肉，直接是羊肉，烤熟以后撒上孜然粉就马上摆盘，如果是红烧羊肉，想要吃孜然粉就在起锅前。三四分钟左右，撒上孜然粉以及香葱、香菜等等，就马上起锅。

如果过早的放入孜然粉，孜然粉和其他的调料以及汤汁融合在一起，味道就会变得很淡了，没有这种香味儿。