肉发酸只有两个原因，一个是肉不新鲜了，一个就是加了酸味调味料。

肉发酸若是肉不新鲜导致，准确的说肉是变质了，这样就不能吃了，哪怕是看着很新鲜也是不能吃的。

新鲜肉有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

所以说，肉是鲜香无异味的。新鲜的肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的肉通常稍有氨味或酸味。