有句话说：梭鱼头鲅鱼尾。这就话就是说了梭鱼的在春天食用的重要的讲究。每当冰凌要融化时，就是梭鱼肉质最鲜美的时候，这时候的梭鱼肉质很嫩还十分雪白、并且腥味比较小，烹饪出来非常鲜美。而随着时间的推移，这种鲜美程度就大打折扣了。