荞麦喜欢温暖的环境，生长的时候温度在16度以上种子就会发芽，荞麦开花的最佳温度是在26-30度范围内，荞麦怕冻，一般当环境的温度降到零下2度的时候植株就会死亡。在生长期间对水分的需求是比较大的，在荞麦的整个生长过程中一般会消耗掉八百立方米的水分，生长期间需要经常的灌水才可以维持正常的生长。