面馆是可以只卖刀削面的。有些特色面馆就只卖自己的特色，不会卖其他品种的食物。但是现在做餐饮行业需要丰富的菜品，因为每个人喜欢吃的食物都各有不同，为了满足不同消费者的需求，店家只能推出各式各样的菜品去挽留消费者，从而才有好生意。