热水黄鳝和冷水黄鳝的区别主要在生长周期和体型大小上。

黄鳝是喜温鱼类，在水温达到25度以上时黄鳝的食欲大增，会疯狂进食，这时黄鳝的生长速度也非常快。热水黄鳝是指常年水温保持在20度以上的饲养环境下养殖出来的黄鳝，这样的黄鳝一般1年就能达到成品黄鳝的体型，而冷水黄鳝则主要3年才能长成。