用料：腊肉 一块，鲶鱼1条，生抽 两大勺，老抽 半勺，白酒 两大勺，糖 两大勺，醋 一勺，葱姜蒜 适量，大料 一个，香菜 两根，干辣椒 一个，胡椒粉 一勺，盐 适量，淀粉 适量，油 适量

步骤 1

腊肉洗净切片备用，鲶鱼切块，加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。

步骤 2

淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉，挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄，升温复炸。

步骤 3

另起锅热锅热油，下大料炒香，下干辣椒炒香，下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油，呲生抽和白酒

步骤 4

加入鱼块同炒，加入老抽、糖、翻炒，沿着锅边下一勺醋。倒热水，大火烧开，小火炖半小时，收浓汤汁即可。