葱姜不属于大料。葱姜属于香料，我们平时经常用到的葱姜蒜，在某种意义上面来讲，葱姜蒜是属于香料，也属于调料，同时也算得上是一种蔬菜。葱姜在烹调菜肴的时候可以比较普遍的使用。大蒜可以在烹调水产品和动物内脏的菜肴的时候来用。