钵仔糕脱模粘边的原因分析：制作钵仔糕时，配方中糯米粉与木薯淀粉的比例非常重要。 一般木薯淀粉的用量较多。木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1，粉水比例一般1:2是最好的。如果制作钵仔糕的比例不对，很容易很粘，没有弹性。另外，在制作钵仔糕时，刚蒸好的钵仔糕比较粘稠。这时，不宜立即食用。 相反，应让其静置冷却，然后脱模食用才会更有嚼劲。