材料:
主料：鸡750克，辅料：鸡蛋一个，水发玉兰片25克精盐3克，绍酒20克，味精1克青蒜5克，湿淀粉25克，猪油100克
做法:
1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过
3)青蒜切成3.5厘米长的段炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出
4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒味精，颠翻出锅即成
猪油炒鸡做法
热锅凉油，油烧到8成，下姜末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，这个很重要，这道菜全靠酸豆角出味道。
可以酸豆角拨在锅的一边，下青红辣椒丁炒出辣味（爱吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒）。
加猪油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出来，这样才香浓好吃。
尝尝味道再加少许盐，因为酸豆角很咸，一般不用加盐太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。
加鸡精翻炒均匀。
撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了。
