如果它的开口不大不小，我们在烧菜的时候只要稍微一炒，这个八角的香味就会完全释放出来，如果是这种开口比较小的，甚至没有开口的八角烧菜的时候就不会有这种香味，所以我们在选八角的时候要选这种开口大小刚刚好又比较匀称的八角，这样的八角做菜才会香

最后我们把八角掰一下，然后闻一下它的味道。八角闻起来有一种比较甜的味道

如果不是这种味道，而是一种特别香或特别呛的味道，说明这种八角被其它的香料熏染过，已经不再适合烹饪使用了。