要。

面团进行发酵的时候，最好是密封。密封主要是可以用保鲜膜将面团包裹起来，或者是用盖子将装有面团的盆盖起来。这样做的主要原因有两个，第一个就是增加温度，可以促进快速发酵。第二个原因就是防止面团中水分的流失，使得面团表面干裂，这样就不利于发酵了。所以建议面团发酵的时候，把它密封起来。