一、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大发酵后，依照面包重量进行分割滚圆。
二、中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
三、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。四、注意事项：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
面包三发醒发温度湿度
面包醒发的湿度和温度是要控制好的，要不然做出来的面包不好吃，口感不好。一般面包第一次发酵一般要求温度为28-32℃，第二次最好是35度左右，湿度达到70%~80%。
