寿司上的海带丝是海苔。寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司，寿司在日本古代写作鮨，すし，本意是咸鱼，寿司这一名称，是鮨字的万叶假名写法，外文名sushi或zushi。

寿司寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一。