虾皮有红色和白色两种，白色的虾皮大多是用渤海的毛虾制成的，这种虾皮的虾青素含量少一些，所以颜色多是白色或半透明。

红色的虾皮用的多是东海的毛虾，它的个头更大一些，虾青素也高一些。不过白虾皮的钙含量比红虾皮的要高一点，所以，在营养价值上来说，白虾皮和红虾皮是不分上下的。