柳根鱼是很好吃的一种小型鱼，柳根鱼干大多是用少量食盐淹制后晒干的，干鱼的做法很多，例如炸，烤，蒸都可以。炸鱼油不能太热，用慢火炸到微黄即可食用。炸过的鱼可以做鱼汤，汤白味鲜。烤鱼要穿在扦上，抺上烤串料，也要小火慢烤。

蒸之前把鱼干用水泡上十五到二十分钟，放入盘中，加料酒，酱油，醋，豆油，糖，葱姜祘末，蒸十五分钟即可。