能吃大头菜的苗，叶子长得略少，主要以地下茎为食。但是到了春天，这种大头菜的苗会长得更高。当它长到大约30 厘米时，我们将它从根部连叶子和茎一起采摘下来，做成酸菜非常好。

主要原因是它的地下根茎长得比较肥大，个头很大，如果土壤肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫大头菜。