炒肉要勾面粉，实际叫勾芡。勾芡的作用是为了让肉质保持更加的嫩滑、鲜美，让这道菜吃起来更加的美味。当然也不是每一道菜都需要勾芡，青菜就不需要勾芡。用来勾芡的一般使用的是淀粉，玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等。也可直接上超市买“生粉”、“嫩肉粉”等。