1、腌菜跟咸菜在腌制的时候，放盐的量不一样，腌菜放的盐略少一点。
2、腌菜可以用来煲汤，可以使汤鲜美，而咸菜不用来煲汤。
3、咸菜就是用盐腌制的蔬菜，腌菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作。
腌菜和咸菜的区别
腌菜和咸菜的区别在于腌菜是一个过程，而咸菜是腌制成的菜。腌菜要有几个步骤，即：将要腌的菜比如萝卜，先洗净晾干水份，准备每缸或坛子，将萝卜放进缸或坛子里，放一层萝卜撒上一层盐，再把烧开晾凉的花椒，姜水倒入把口封好，腌十天即可，这腌好的萝卜就叫咸菜
腌菜和咸菜的区别
这两种菜没什么区别。
它们都属于食物的加工贮存方法。
这两种菜需要大量的食盐，会产生亚硝酸盐，腌制7天之间亚硝酸盐特别高，所以要人工除毒，或腌制一个月以上才能吃，这就是很多人不吃咸菜的原因。
腌菜可以选蔬菜，萝卜等，还可以选择肉类，但一定要一月以上才可以吃。
