麻辣烫脆脆的豆子是酥黄豆。
酥黄豆做法 ：
1、用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）
2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分
3、锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
4、小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。
5、时不时推它一下。要是懒，不管它也行
6、等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。
用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸
7、取出铺开在纸上，吸油
8、冷了之后就可以装在瓶子里了。
