有区别。

一分子的椰油酰甘氨酸只有一个羧基，所以一般情况下，它是碱性的，水溶性很好，因此在配方应用中，一般需要添加柠檬酸，让其部分酸化才可以析出结晶。

椰油酰氨基丙酸钠是一种阴离子表面活性剂和AES、FMES相似具有良好发泡和乳化力。