因为油温太高。

1：做馓子和面的时候，里面不用放酵母、白糖、小苏打，只放上食盐、鸡蛋和熟油就可以，加上食盐可以使馓子更加劲道，加上鸡蛋和熟油，可以使口感更加酥脆。

3：下油锅时，必须是低油温，全程小火慢炸，因为馓子很细，如果是高油温下锅的话，容易炸糊了。