我认为分情况而论

首先如果肉考的太干了 则会影响口感 并且水分会流失 肉的蛋白质可能会受到影响

其次 如果肉烤干的程度较小 因为对于肉类最主要的营养来源蛋白质来说，并不受影响，而且烘干之后，蛋白质含量还会增加。而且便于保存、携带。

而一些肉类中相对较少的维生素就会损失一些。

而水分作为人体第一营养素，流失得那是相当都多呀……则蛋白质流失并不受其影响