鱼子酱是熟的。

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。