麻椒可以在春季和秋季栽种，如果是春旱地区，需要在秋季土壤封冻前播种好，在开春后2-3月就会发芽，4月开花，在5-6月份开始结果。

一般在每年的7-9月成熟，根据不同的栽培地区以及不同的温度变化，成熟时间会有不同，主要在夏天和秋天成熟。等它的颜色变成红色后开始采摘，一个来月的时间就得采摘完毕，否则它就会炸开掉到地上的。