步骤1
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：清蒸清蒸鸭的制作材料：
主料：鸭1200克
调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
清蒸鸭的做法：
1、 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分
2、 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分
3、 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿
4、 葱切段、姜切片
5、 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时
6、 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可
