用料
香叶 4片
桂皮 5克
八角 5克
三奈 5克
白芷 5克
茴香 5克
草果 2个
甘草 5克
豆蔻 5克
砂仁 5克
陈皮 5克
丁香 2.5克
辣椒 5个
花椒 1克
老姜 8克
鸡精 55克
味精 55克
盐 50克
水 4000克
冰糖 120克
油 10克
做法步骤
步骤 1
把需要的香料全部准备齐全
步骤 2
装袋用水冲洗掉灰尘
步骤 3
找一口不锈钢锅或者铝锅，铁锅熬的卤水会变黑这是经验之谈，加入3000克水，把料包放到锅里大火烧开之后转小火熬20分钟
步骤 4
捞起料包覆膜冷藏，卤水加入鸡精味精盐调味接下来就是更重要的一步了，炒糖色！
步骤 5
找一个碗装120克冰糖120克水10克油，再准备1000克水在旁边，热锅开小火
步骤 6
不停的搅，幅度不要太大，沾皮肤上就是一个泡
步骤 7
深褐色冒的烟都能闻到焦味的时候马上倒水，不然就糊了
步骤 8
加水冲开之后，甜味很淡有点带苦颜色对就行了，水刚下锅的时候会有很大声音，就像油锅加水一样，不要怕，直接一瓢倒上就行了，慢了糖一糊就前功尽弃了
步骤 9
将炒好的糖水倒入卤水中就可以卤菜了，万物介可卤
