浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
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备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
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腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
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煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
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大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。
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关火再浸泡半个小时，捞出切片装盘。
卤牛肉的正确做法王刚
用料：
牛肉1500克、草果3个、朝天椒适量、桂皮适量、香叶4片、姜3片、花椒适量、大料2个、白芷2片、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、葱节适量、料酒适量
做法与步骤：
1、准备好辅料
2、牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右
3、放入滚水中烫煮去血水
4、捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时
5、锅中放适量的清水，水开加入辅料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时
6、再放入浸泡好的牛肉
7、大火烧开转中小火烧一小时左右（筷子能插入即可）
8、捞出
9、放入通风口晾两小时左右
10、再放入卤锅中
11、中小火烧半小时
12、关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
13、切片，摆拍！
卤牛肉的正确做法王刚
牛肉切大块捞出，锅中倒温水放葱，姜，香叶，桂皮放入牛肉清煮，半小时后放入老抽，味极鲜，蚝油，2勺黄豆酱，少许冰糖，继续炖煮1小时10分钟即可
