用开水做。做红烧肉之前要焯水这个时候用冷水焯水，随着水温加热，肉里的血沫、杂质等随着水温升高，慢慢浸出来，这样处理可以将肉清洗得更干净些！做红烧肉时，炒完糖色后，及时加入热水，这样烧出的肉更嫩。若是加入冷水，本在锅里很热的肉急剧收缩，口感会老，不易熟！