淀粉粘合剂是指利用淀粉糊化或淀粉衍生物制成的粘合剂。淀粉粘合剂的化学性质主要是对氢键进行氧化、醋化、接枝以及交联等，导入活性基团(如醛基、酞胺基等)，这些基团能在固化过程中发生交联缩合反应生成牢固的亚甲基键、氨醋键等耐水化学键，形成紧密的网状骨架，防止水分子介入对氢键造成破坏。