炸豆腐卷之前，等油热了下豆腐，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎!

豆腐中加多一些鸡蛋液，蛋液包裹住豆腐之后，煎的时候豆腐就不容易粘锅，也不容易碎掉了。鸡蛋液倒进去后不要搅拌，轻轻晃动就行，不然豆腐会被搅烂。

煎豆腐的时候，要晃动锅面，让豆腐均匀受热，这样可以避免粘锅，还要等到定型后再翻面，豆腐不容易碎。