1、豆腐不要直接煎，先把鸡蛋液和红薯淀粉搅匀，然后放入豆腐裹上一层，再下锅煎。有了这层保护，保证豆腐不掉皮，也不会碎。

2、煎豆腐时，要热锅冷油，先用热油把锅润一润，然后倒出热油，重新加入冷油，再下入豆腐，这样豆腐就不会粘锅。

3、给豆腐翻面时，不要直接用铲子铲，先晃动一下锅子，等豆腐和锅子自然分离后，再用铲子轻轻翻面，这样豆腐就不会掉皮了。