锰钢刀。

锰钢做菜刀是个很好的材料，若热处理得当、则做出的刀的韧性、锋利度均佳。缺点是成型后的刀热处理困难，其温度、时间要严格控制，否则达不到所要的效果。另外，其容易生锈也是缺点之一。