区别如下：

1、铬钢菜刀又叫不锈钢菜刀，使用过程中不易生锈，而碳钢菜刀容易生锈。

2、铬钢菜刀硬度较高，刃磨后使用时间较长，即耐磨性较好，而碳钢菜刀容易刃磨锋利，但一次刃磨的使用寿命不长。

碳钢和铬钢菜刀有什么区别

这两种菜刀的区别如下：

(1)菜刀的材料不同

碳钢菜刀的材质是铁元素。但是，铬钢菜刀的材质是铬元素和铁元素。

(2)菜刀的特点不同

碳钢菜刀的刀刃锋利、耐腐蚀性较差。但是，铬钢菜刀则不易生锈，它的耐腐蚀性好，表面光亮。