炒菜是一个很讲究的过程,看你是做什么菜,如果你是炒素菜,首先肯定要把锅烧到八成热,放上色拉油加点猪油,炒起来的素菜颜色好看,口感也可以

如果你炒肉的话,第一步也是要把锅烧热,再放油,继续加热油,有待冒青烟就下肉,但这时不要搅拌肉,过1分钟左右再搅拌肉,最后加入配菜,这样肉又嫩又可口