放盐太多。少放盐只是一方面，炒菜，盐和鸡精味精之类的都是最后放的，颜色和味道比较重的菜先放酱油，蚝油和糖。

清淡的菜刚开始的时候下葱姜蒜时放部分盐，等到所有菜全部下锅之后在放适量的盐和糖。在这过程中可以先少放一部分，翻炒均匀后尝一下，根据口味在添加其他的调料。