一般来说，花生油分为生榨和熟榨两种，新鲜生榨的花生油颜色一般呈浅橙黄色，熟榨花生油则呈深橙黄色，两种均较为明亮而透明，没有沉淀物质。

但是，如果用的是不新鲜的或者霉烂的花生，那么榨出来的花生油色泽深暗、浑浊。

而劣质的花生油一般是香味浓郁但花生味不足，或是伴有异味。

劣质的花生油加热则易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深、变黑。