方法不当、质量等原因造成。部分人群在煮大黄米以前喜欢用清水浸泡，如果浸泡时间过长就会破坏大黄米原有的营养，会有明显苦味出现，所以平时吃大黄米的时候尽量缩短浸泡时间。

另外大黄米发苦与质量也有很大关系，如果在保存过程中出现发霉或变质就会影响口感，会让做好以后的大黄米有明显苦味。