粘高粱含的支链淀粉，不粘高粱含的是直链淀粉，粘高粱米吃起来口感糯糯的，现在的高粱品种大多是为酿酒培育的，单宁含量较高，口感较差。

两种高粱的这种方式并无多大区别，如果说想要拿来食用的话，最好是在做黏高粱，酿酒的话可以选择普通的高粱品种。