做腐乳肉的时候，使用红色豆腐乳最好。

一般来说，在饭店当中制作腐乳肉有着明确的配料，重量标准，因为红色腐乳的汤汁就有上色的效果，腐乳还有增加咸鲜味的作用，而且价格非常低廉，应用面也特别广。

一般情况下，不要买太便宜的腐乳，看清楚保质期和生产日期。