用料:红子鸡半只,酱油适量,红糖、料酒适量,干红辣椒一小个,盐、味精、镇江香醋适量,青椒一个,姜、蒜适量
做法:1.准备食材:红子鸡半只洗净备用生姜去皮切丝备好大蒜头两瓣刀面用力压一下剥好备用干红辣椒切好备用青椒切好,若不会吃辣,先烧开水再锅里煮一会去除辣味备用。
2、在洗净的红子鸡肉中加入准备的一半的姜和蒜,加一小勺盐,加料酒,搅拌好,放10分钟左右让鸡入味及去除腥味。
3、开火加橄榄油,待油热以后加入刚刚腌好的鸡肉翻炒,加红烧酱油,加两勺红糖,再加少许料酒以及剩下的姜蒜,继续翻炒。
4、在翻炒好的红毛鸡里加水,一定要将鸡肉全部浸在水中,盖锅盖大火煮开后换小火继续煮一个小时。
5、一个小时后加入青椒继续大火收汤,期间尝味道,可以继续加盐或者红糖,味精调味,汤汁收的超不多了即可出锅。
红子鸡做法大全
红子鸡的做法:
1、 光嫩鸡去脚,抹干水分
2、 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和
3、 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里
4、 将鸡上笼蒸30 分钟取出,原汤滤净待用
5、 将酒酿抹在鸡身上
6、 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份
7、 烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟
8、 再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5 分钟
9、 视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内
10、 将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10 分钟,滗出汤盛好
11、鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。