低温慢煮就是通过长达几小时到几十小时维持在50—60℃的烹调，将食物的味道加以提炼。

比如烹制鱼肉，将烹制温度严格控制在59.5℃，既保证了鱼肉的最佳营养成分(鱼肉在高于60℃时，蛋白质将分解)，又使鱼肉口感极其细腻，入口即化，味道鲜美。