一、外观颜色区别

牤牛肉：牤牛肉的色泽呈现出酱红色。

乳牛肉：乳牛肉的颜色是暗褐色。

二、口感区别

牤牛肉：牤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明。

乳牛肉：乳牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。

三、制作过程区别

乳牛肉：乳牛肉采用调味料腌制的方法

牤牛肉：牤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里，经过熬煮而成。