脆皮水发酸可能是你的醋放多了，因为制作脆皮水主要的原料就是糖和醋，脆皮水中的糖在炸制时起上色的作用，首选的是麦芽糖，因为它含有还原糖。

第二种用的调料就是醋了，一般用白醋，香醋或大红浙醋，用这些可以使原料表皮紧绷，便于炸制时上色均匀，而你的脆皮水发酸可能是你调制的比例不对。